文：睿瀹堂
圖：來自網(wǎng)絡
大雪
十一月節(jié)
大者，盛也，
至此而雪盛也
太陽到達黃經(jīng)255度
2018年12月7日12時25分
大雪
大雪是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第21個節(jié)氣
冬季的第三個節(jié)氣
標志著仲冬時節(jié)的正式開始
這個時候雪往往下得大、范圍廣
《詩經(jīng)》之《周南》云：
“五日為一候，三候為一氣，故一歲有二十四氣?！?/span>
大雪三候：
“一候鹖鴠不鳴；二候虎始交；三候荔挺出?！?/span>
鹖鴠（hé dàn）不鳴：此時因天氣寒冷，寒號鳥也不再鳴叫了；
虎始交：大雪時節(jié)是陰氣最盛時期，所謂盛極而衰，陽氣已有所萌動，老虎開始有求偶行為；
荔挺出：“荔挺”為蘭草的一種，感到陽氣的萌動而抽出新芽。
大雪習俗
小雪封地，大雪封河。北方有“千里冰封，萬里雪飄”的自然景觀，南方也有“雪花飛舞，漫天銀色”的迷人圖畫。到了大雪節(jié)氣，河里的冰都凍住了，人們可以盡情地滑冰嬉戲。
小雪腌菜，大雪腌肉。老南京有句俗語，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪節(jié)氣一到，家家戶戶忙著腌制“咸貨”。
大雪是“進補”的好時節(jié)。素有“冬天進補，開春打虎”的說法。冬令進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現(xiàn)象得到改善。冬令進補還能調(diào)節(jié)體內(nèi)的物質(zhì)代謝，使營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最大限度地貯存于體內(nèi)，有助于體內(nèi)陽氣的升發(fā)，俗話說“三九補一冬，來年無病痛”。此時宜溫補助陽、補腎壯骨、養(yǎng)陰益精。冬季食補應供給富含蛋白質(zhì)、維生素和易于消化的食物。大雪節(jié)氣前后，柑桔類水果大量上市，適當吃一些可以防治鼻炎，消痰止咳。
大雪雅事：賞雪烹茶
天寒地凍，千里冰封，遇雪成景，雅趣也由此而成。
萬樹瓊花一夜開，都和天地色皚皚。（邵雍）有雪就有情，原本了無生趣的景致，雪落上去，瞬間變了顏色，韻味也自然大不相同。
孤舟蓑笠翁，獨釣寒江雪。（柳宗元）萬跡人蹤滅，千山鳥飛絕。漫天飛雪中，孤身一人，獨釣寒江雪，詩人眼中的滿目浪漫，無盡瀟灑。
積雪初晴，疏林開爽，江空漠漠寒煙，山重重雪色。江帆片片，風度銀梭，村樹幾家，影寒玉瓦。（高濂）明代雅士高濂更是把賞雪納入冬日雅事之首，遇雪即賞，尤要趁早。
日雖露影，雪積未疏，竹眠低地，山白排云，風回雪舞，撲馬嘶寒，玉墮冰柯，沾衣生濕。遙想梅開萬樹，目亂飛花，自我人跡遠來，踏破瑤街十里，生平快賞，此景無多。趁雪出門雅賞，若待晴日幾許，雪意全無，就再也看不到這些景致了。
賞雪的絕配是烹茶玩畫。茶以雪烹，味更清冽，所為半天河水是也。不受塵垢，幽人啜此，足以破寒。這時候煮著茶，拿出古人的《風雪歸人》、《江天雪棹》、《溪山雪竹》、《關(guān)山雪運》等畫軸出來賞玩、揣摸，觀景、賞畫、品茶，物我兩忘，其樂融融。
飛雪有聲，惟落花間為雅；清茶有味，惟以雪烹為醇。《紅樓夢》里，妙玉采花蕊上的雪煮茶喝，這樣的茶，清新?lián)涿?，還有淡淡的花香。妙玉真是極端聰明的女子，懂得借助天地間最美的意象來賦予茶以獨特的魅力。
煮雪問茶味，當風看雁行。（喻鳧）烹雪煮茶，是古代文人的極致雅事。清晨醒來，好大一場雪，洗手取雪，生火煮水，雪在釜里浮沉，玉肌消隕，茶香四溢，呼朋引伴，好不融洽。
天色將晚或夜半深更也是邀約好友的好時候，綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？無論是飲茶還是飲酒，都是不錯的選擇，寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。雪夜煮茗，把茶言歡，其樂融融。和情致高雅的人一起，才更有雅趣，這比喝茶本身更重要。煮茶得宜，而飲非其人，猶汲乳泉以灌蒿萊，罪莫大焉。飲之者一吸而盡，不暇辨味，俗莫甚焉。
喝茶如牛飲就好比是去打了上好的泉水去澆雜草，一口就把茶喝光而不知品味，那就是牛飲了！
大雪飲茶
看了這么多賞雪烹茶的文人雅士，你一定知道，最適合這個季節(jié)的當非煮莫屬了，可以拿來煮的茶也非常多，所有溫性、中性的茶幾乎都是可以拿來煮的。
紅茶、白茶、普洱、烏龍茶、黑茶都是可以煮的，只是不同的茶品會有不同的煮飲方式，紅茶、烏龍茶煮飲以微沸為最佳。紅茶可以選擇有一定年份的茶，2年以上為最佳，煮飲可以更加透徹的品出紅茶的濃郁度；烏龍茶以臺灣烏龍、大紅袍為最佳，鐵觀音不適合煮飲，煮沸后將茶湯倒出，加水再煮。
老白茶、陳年普洱、陳年黑茶是最適合下雪天煮飲的茶品，煮飲方式也大體相似，以老白茶為例，沸水煮開加入老白茶，茶香溢出更快，茶湯也比較甘醇，湯感更為厚滑，滋味也更濃郁。
微沸過后，將茶湯倒出，保留約三分之一的茶湯，加開水再煮，每道煮出的茶湯煮的時間延長3~5分鐘，每次倒出茶湯時，保留約三分之一的茶湯，可以使得茶湯的滋味延續(xù)順承，不至產(chǎn)生太大的口感落差。如是煮飲5次左右，就可以換茶了。
《大雪》
左河水
萬山凋敝黯無華，四面嘶鳴晃樹杈。
白雪欲求吟詠句，穿枝掠院演梅花。
好了，今天的大雪茶養(yǎng)生，就為大家解說到這里，下期再見！
